Pizza integrale a lunga lievitazione

27 Luglio, 2017

Pizza homemade lievitata 24 h e preparata con farina integrale macinata a pietra bio (ricetta modificata dall'originale dello chef Norbert Niederkofler)


Il procedimento è un pò laborioso ma il risultato è una pizza buonissima, croccante e super digeribile, non resta per niente sul stomaco!

Ingredienti:
500 gr farina integrale macinata a pietra bio
7 gr di lievito di birra
260 gr di acqua
8 gr di sale

Procedimento:
1- sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastare con la farina e solo alla fine aggiungere il sale e terminare l'impasto che dovrà risultare liscio e omogeneo. 2- Far lievitare per 1 ora nella parte bassa del forno a 30 gradi (a questo punto sarà raddoppiato di volume).
3- Inserire l'impasto in un contenitore ben coperto e tenere in frigo per circa 24 h.
4- Tirare furori l'impasto dal frigo e attendere circa 1 ora per fargli prendere la temperatura ambientale.
5- Stendere l'impasto, farcire a piacere e far cuocere in forno a 220 gradi per circa 15-20 minuti