Torta di Zucca e Mandorle

06 Ottobre, 2017
Una torta soffice e delicata, perfetta per la colazione o per la merenda dei bambini. 
Rispetto alle "classiche" torte di zucca, questa mia versione contiene una dose inferiore di zucchero, contiene grassi "buoni" (olio extravergine d'oliva e il grasso naturalmente presente nelle mandorle) e può essere resa senza glutine semplicemente sostituendo la farina di frmento integrale con farina di riso.
Infine, è molto semplice e veloce da fare (la parte più "laboriosa" sta nel pulire la zucca!)

Ingredienti
250 g di polpa di zucca cruda
30 ml di olio extravergine d'oliva
80 ml di latte
80 g di zucchero
2 uova
180 g di farina di mandorle
100 gr di farina di frumento integrale
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare
 
Preparazione
- Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuorere 10 minuti a vapore, dopodichè frullatela fino a farne una purea. 
- Mettete la purea di zucca in una ciotola, aggiungete il latte, l’olio, lo zucchero e le uova e mescolate bene.  
- In un'altra ciotola mescolate la farina di mandorle e la farina di frumento, aggiungete il lievito e infine incorporate le farine al composto.
- Versate il composto in una teglia con la carta da forno e cuocete in forno ad una temperatura di 170° per 50/60 minuti (fate la prova stecchino!).
- Sfornate e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla spolverizzando la superficie con abbondante zucchero a velo.