Un antipasto veloce e d'effetto: involtini di salmone

07 Marzo, 2014 Vi capita mai di avere ospiti a cena e di saperlo poco tempo prima?
Di dover quindi aprire il frigorifero e ingegnarsi nel preparare qualcosa con quello che c'è? :P

Ecco, a me è successo proprio l'altra sera, ed ecco cosa ho preparato come antipasto: involtini di salmone con rucola, ricotta e noci su misticanza.
Il sapore forte del salmone si sposta molto bene con il condimento acidulo dell'insalata, davvero un ottimo antipasto! Buono e leggero!

Il piatto ha riscosso gran successo, ed è velocissimo da preparare, anche all'ultimo minuto! 

Ingredienti:
Salmone affumicato (2 fettine per persona)
Ricotta (1 cucchiaio per persona)
Noci (circa 2 per persona)
Insalatina mista
Rucola
Pomodorini datterino
Per condire: olio extravergine d'oliva, aceto balsamico IGP, limone, sale e pepe

Preparazione:
In una terrina mischiate la ricotta con le noci sgusciate e tagliate a pezzi e la rucola spezzettata.
Adagiate le fettine di salmone su un tagliere e tagliatele in modo da formare dei rettangoli uguali tra loro (io ho calcolato 2 fettine per persona), mettete 1-2 cucchiaini di composto sulle fette, arrotolatele e "fissatele" con una foglia di rucola. 
Mettetele in frigo a solidificare per circa 1 oretta. 
Condite la misticanza con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico IGP, limone, sale e pepe.
Infine adagiate sopra le fette di salmone e decorate con i pomodorini tagliati a metà.

Buon appetito!