Ricetta golosa ma salutare: la mia carbonara light alle verdure!

13 Marzo, 2014 Quella che vi presento oggi è una ricetta molto sfiziosa, ideale da fare una volta ogni tanto per chi ha voglia di qualcosa di goloso senza esagerare con i grassi saturi dannosi e le calorie: la mia carbonara light alle verdure!

A differenza della classica carbonara, non vengono utilizzati burro, formaggio e guanciale, sostituiti con ricotta e prosciutto magro.
L'apporto calorico utilizzando 80 gr di pasta e gli ingredienti sotto riportati è di 500 Kcal per porzione (una carbonara classica supera le 800 kcal!)

Ingredienti:
- Pasta integrale 
- Ricotta 50 gr a persona
- Prosciutto crudo o cotto magro 1 fetta a persona
- 1-2 zucchine a persona
- 1 uovo ogni 2 persone
- Olio extravergine d'oliva (1 cucchiaino), sale, pepe e noce moscata

Preparazione:
In padella antiaderente fate dorare della cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il prosciutto a pezzetti e le zucchine grattuggiate con una grattuggia a fori larghi. Fate cuocere per 5-10 minuti (il tempo di cottura della pasta). 

In una terrina mischiate l'uovo con la ricotta, regolate di sale, pepe e noce moscata.

Cuocete la pasta, aggiungetela nella padella antiaderente dove si trovano le zucchine e il prosciutto e aggiungete infine il composto di uova e ricotta.

Fate saltare il tutto a fuoco vivo e servite ben caldo.

Buon appetito!