Risottino integrale, sano e gustoso

18 Marzo, 2014 Chi l'ha detto che mangiare integrale significhi rinunciare ai risotti?

Ecco il mio risotto integrale di oggi alle zucchine! Con un piccolo segreto per rendere il risotto...più all'onda! ;)

Ingredienti:
- Riso integrale biologico varietà "Roma" (la più adatta a mio parere per preparare i risotti integrali)
- Zucchine 
- Peperoni rossi e gialli
- Carote 
- Cipolla
- Parmigiano Reggiano 
- Sale, Pepe, Brodo vegetale, Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
In una pentola fare dorare la cipolla, aggiungere le carote e le zucchine tagliate a pezzi e lasciare cuocere. Aggiungere il riso integrale e fare tostare, iniziare poi la cottura del risotto aggiungendo il brodo (1 mestolo alla volta, come fate per il comune risotto). Quando mancano 10 minuti al termine della cottura aggiungete mezza patata (o 1 patata piccola) tagliatta a pezzi molto piccoli o "grattuggiata": sciogliendosi, darà il tipico aspetto "a onda" che manca nel riso integrale, in quanto non rilascia l'amido come avviene al riso bianco. Al termine della cottura mantecate con del parmigiano reggiano.

Buon pranzo! ;)