Ricette

Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova
• 1 cipolla 
• 1-2 zucchine
• latte 1 bicchiere
• patate n 2-3
• burro
• grana padano o parmigiano reggiano
• olio extravergine d’oliva, sale, pepe e noce moscata

Procedimento:

1- in una pentola far bollire le patate con la buccia per circa 30-40 minuti (a seconda della dimensione) partendo da acqua fredda

2- scolare le patate, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e versarle in una casseruola

3- aggiungere un pezzetto di burro, mezzo bicchiere di latte e del formaggio grattugiato, mescolando con un mestolo

4- nel frattempo tagliare a la cipolla sottile, scaldare 1-2 cucchiai d’olio su una padella antiaderente e farla imbrunire per qualche minuto, poi aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e lasciar cuocere per 5 minuti circa

5- sbattere le uova con sale, pepe e formaggio, versare il composto nella padella, lasciar cuocere completamente da un lato, poi voltare la frittata e cuocere dall’altra parte.

Consiglio:

Per risparmiare tempo potete grattugiare le zucchine anziché tagliarle a pezzi, ricordando di accorciare i tempi di cottura delle zucchine.

La frittata è buona anche il giorno dopo: rappresenta un’ottima opzione per chi si porta il pranzo al lavoro da casa!